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常见问题

啤酒专用抗氧化

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/12/12     浏览次数:    

  植酸又名肌醇六磷酸,浅黄色或淡褐色粘稠液体,呈强酸性,易溶于水,在很宽的pH值范围内带有负电荷,对金属离子具螯合力。当啤酒中的铁离子含量过高时,会使啤酒有铁腥味、麦汁色泽发暗、引起啤酒喷涌、啤酒氧化混浊、加速风味老化。将植酸应用于啤酒酿造中,可延缓啤酒老化。

  (1)在投料前,将植酸直接添加于酿造用水中,用量根据水中铁离子含量,通过小试确定。可降低水中过高的金属离子;降低麦汁色度;抑制糖化过程的氧化作用。

  (2)在麦汁沉淀、冷却前,添加于回旋沉淀槽中,用量为30~50 mg/L。可降低啤酒中过高的金属离子,促进酵母生长和发酵。

  (3)在过滤前2~3 d,加入发酵液中,用量根据啤酒中铁离子含量,通过小试确定。可降低啤酒中过高的金属离子,去除酒中铁腥味;防止啤酒喷涌;防止氧化混浊和金属蛋白混浊;延长啤酒保鲜。

  啤酒专用保鲜剂性能说明书

  为考虑植酸钠在啤酒的抗氧化及保鲜效果,考虑添加植酸钠的啤酒在口感、泡沫、啤酒的稳定性极部分理性化指标的变化情况。我公司在某啤酒厂做了试验。

  1、试验日期:2005年8月23日至2005年11月30日。

  2、试验方法

  (1)添加量

  添加量为0.02%(wt)本试验量为50吨啤酒,称取植酸钠10kg加入190kg纯水(或啤酒)充分溶解,配成58%的植酸钠溶液;

  (2)添加方法

  啤酒粗滤后,于过滤机管道出口处,用比例泵把5%植酸钠溶液均匀地加入啤酒流中,静置48小时后进行精滤包装

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