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常见问题

酱油专用防氧化发酵剂

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/12/8     浏览次数:    

  酱油放置一段时间以后,由于酱油中的蛋白质与空气中氧的存在,会产生沉淀和褐变,细菌作用使酱油发臭、颜色变暗和混浊,有的香味也变淡甚至消失。加入植酸不仅能使酱油颜色鲜艳,减少沉淀,,且又能象催化剂一样促使部分蛋白质分解成游离氨基酸,使游离氨基酸增加5%左右,起到增味作用:此外,还可促使酱油或醋中微量醇类和有机酸发生脂化作用,使酱油中的脂类物质增加1-5%,增加香味,使其延长保质期。

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